Borscht de res, col y betabel con eneldo y crema ácida

Ingredientes

• 1 kg de carne de res
• Con hueso
• 1 kilogramo de cebolla
• 1 paquete de verduras para caldo (zanahoria, apio, puerro, perejil)
• Mantequilla clarificada o aceite neutro
• Carvi, mejorana y tomillo
• 500 g de col blanca
• 200 g de berza roja
• 2 tarros grandes de remolacha roja (o 1 kg de remolacha cruda)
• Al menos 3 manojos de eneldo
• 500 g de crema agria, de mascarpone o de yogur

Retire las hojas del eneldo, conservando los tallos.

Corte la carne en cubos de aproximadamente 5 cm y sofríela en trozos junto con la cebolla finamente picada, sin dorar; la cebolla ayuda a desglasar la sartén en cada paso.

También sofríe las verduras picadas en cubitos en el mismo caldo.

Coloque todo en una olla grande junto con los huesos, las ramas de eneldo, el carvi, la mejorana y el tomillo, cúbralo con agua fría y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Retire la carne y córtala en cubos de 1 a 2 cm de tamaño.

Mezcle el caldo y pase el líquido a través de un colador fino.

Añada el repollo blanco y la berza roja picados, así como las zanahorias, y deje que se cocinen a fuego lento durante al menos 30 minutos, con la carne (hasta 2 horas).

Finalmente, añada el eneldo picado y la crema agria.