Borani de abobrinha do Azerbaijão iraniano, em camadas no forno brando

Ingredientes

• 2 abobrinhas médias, descascadas e cortadas em fatias finas ou rodelas.
• 4 dentes de alho picados
• 1 batata média, descascada e cortada em rodelas
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 1 tomate médio, cortado em rodelas
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 pimentão, cortado em tiras (opcional)
• Sal, pimenta e açafrão
• óleo, para fritar
• Um pouco de azeite de oliva
• Um pouco de água

Aqueça as abobrinhas dos dois lados em uma frigideira com óleo, em fogo médio, e reserve-as.

Em uma frigideira funda e profunda, com tampa, coloque as rodelas de cebola no fundo.

Coloque as batatas fritas, as abobrinhas e, por último, os tomates.

Se desejar, adicione o pimentão e distribua o alho.

Aqueça o concentrado de tomate em um pouco de azeite de oliva, com sal, pimenta e açafrão. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos para retirar o sabor cru. Despeje sobre os legumes.

Cubra e deixe cozinhar por uma hora em fogo muito baixo.