Borani de courgettes de l'Azerbaïdjan iranien, en couches au four doux

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes pelées, en fines tranches ou rondelles
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 pomme de terre moyenne pelée, en rondelles
• 1 oignon moyen, en rondelles
• 1 tomate moyenne, en rondelles
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 poivron, en lanières (facultatif)
• Sel, poivre et curcuma
• Huile, pour la friture
• Un peu d'huile d'olive
• Un peu d'eau

Faites dorer les courgettes des deux côtés dans l'huile, à feu moyen, et réservez-les.

Dans une sauteuse profonde avec couvercle, disposez les rondelles d'oignon au fond.

Ajoutez par-dessus les pommes de terre, les courgettes frites, puis les tomates.

Ajoutez le poivron si vous le souhaitez et répartissez l'ail.

Faites revenir le concentré de tomate dans un peu d'huile d'olive avec le sel, le poivre et le curcuma, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire un instant pour enlever le goût cru. Versez sur les légumes.

Couvrez et laissez cuire une heure sur feu très doux.