Borani de calabacita del Azerbaiyán iraní, en capas al horno

Ingredientes

• 2 calabacines medianos, pelados y cortados en finas láminas o rodajas.
• 4 dientes de ajo picados
• 1 patata mediana, pelada y cortada en rodajas.
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
• 1 tomate mediano, en rodajas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 pimiento, cortado en tiras (opcional)
• Sal, pimienta y cúrcuma
• aceite, para freír
• Un poco de aceite de oliva
• Un poco de agua

Dorar los calabacines por ambos lados en aceite, a fuego medio, y reservar.

En una sartén honda y profunda con tapa, coloque las rodajas de cebolla en el fondo.

A continuación, añada las manzanas de tierra, el calabacín frito y, finalmente, los tomates.

Si lo desea, añada el pimiento y distribuya el ajo.

Sofríe el concentrado de tomate en un poco de aceite de oliva con sal, pimienta y cúrcuma. Añade un poco de agua y cocina durante un momento para eliminar el sabor crudo. Vierte sobre las verduras.

Cubre y cocina a fuego muy bajo durante una hora.