Borani di zucchine dell’Azerbaigian iraniano, a strati al forno

Ingredienti

• 2 zucchine medie, sbucciate e tagliate a fettine sottili o a rondelle
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 patata media, sbucciata e tagliata a rondelle
• 1 cipolla media, affettata
• 1 pomodoro medio, tagliato a fette
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 peperone, tagliato a listarelle (opzionale)
• Sale, pepe e curcuma
• olio, per friggere
• Un po' di olio d’oliva
• Un po' d’acqua

Rosolate le zucchine su entrambi i lati in olio, a fuoco medio, e mettete da parte.

In una ciotola profonda con coperchio, disponete le fette di cipolla sul fondo.

Aggiungete poi le patatine di patate, le melanzane fritte e, infine, i pomodori.

Aggiungete il peperone, se lo desiderate, e distribuite l’aglio.

Rosolate il concentrato di pomodoro in un po' d’olio d’oliva con sale, pepe e curcuma, aggiungete un po' d’acqua e lasciate cuocere per qualche minuto per eliminare il sapore crudo. Versate sul condimento.

Coprite e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco molto basso.