Zucchini-Borani aus Iranisch-Aserbaidschan, geschichtet aus dem Ofen

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini, geschält und in dünne Scheiben oder Ringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben
• 1 mittelgroße Tomate, in Scheiben
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten (optional)
• Salz, Pfeffer und Kurkuma
• Öl, zum Frittieren
• Ein wenig Olivenöl
• Ein wenig Wasser

Erhitzen Sie die Zucchini auf beiden Seiten in Öl bei mittlerer Hitze und stellen Sie sie beiseite.

In einer tiefen Pfanne mit Deckel, legen Sie die Zwiebelringe auf den Boden.

Geben Sie dann die Erdäpfel, die frittierten Zucchini und schließlich die Tomaten hinzu.

Fügen Sie Paprika hinzu, falls gewünscht, und verteilen Sie den Knoblauch.

Braten Sie den Tomatenmark in etwas Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Kurkuma an. Geben Sie etwas Wasser hinzu und lassen Sie kurz köcheln, um den frischen Geschmack zu entfernen. Gießen Sie die Mischung über die Gemüse.

Decken Sie ab und lassen Sie eine Stunde bei sehr niedriger Hitze köcheln.