Bolussen de gengibre de Amsterdã

Preparo

1. Aqueça o leite e adicione a levedura. ⏱ ≈ 20 min
2. Passe a farinha de trigo por uma peneira e faça um buraco no centro. ≈ 2 min
3. Despeje o leite com fermento no recipiente e polvilhe o sal nas bordas. ≈ 2 min
4. Misture o centro em direção às bordas até obter uma massa macia. ≈ 10 min
5. Deixe fermentar por cerca de 1 hora sob um pano úmido, em um local quente (por exemplo, em frente ao forno aberto, com a temperatura ajustada para 50 °C). ⏱ 1 h
6. Enquanto isso, derreta os 75g de manteiga em fogo baixo e deixe esfriar. ⏱ ≈ 20 min
7. Bata os ovos com o açúcar da massa e adicione a manteiga derretida e fria. ⏱ ≈ 20 min
8. Após a fermentação, misture cuidadosamente essa mistura com a massa. ⏱ ≈ 1 h
9. Préaqueça o forno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
10. Polvilhe a superfície de trabalho e espalhe a massa em uma folha com cerca de 0,5 cm de espessura. ≈ 4 min
11. Lave as uvas e escorra-as. ≈ 2 min
12. Descasque finmente a casca confitada e o gengibre. ≈ 8 min
13. Misture a manteiga da cobertura com o açúcar até obter uma consistência macia, e depois adicione as uvas, a casca e o gengibre. ≈ 4 min
14. Espalhe essa mistura sobre a massa e enrole-a: o rolo não deve ser mais espesso que o diâmetro dos mexilhões. ≈ 10 min
15. Corte o rolo em fatias de aproximadamente 2 cm de largura. ≈ 8 min
16. Coloque as fatias dentro dos mexilhões, cubra com um pano de prato úmido e deixe repousar por mais 30 minutos. ⏱ 30 min
17. Derreta a manteiga do molho e misture-a com o xarope de gengibre. ⏱ ≈ 7 min
18. Regue as bolinhas, reservando uma parte para cozinhar. ≈ 3 min
19. Cozinhe por 20 minutos, até que estejam bem dourados, regando-os com o xarope regularmente. ⏱ 20 min
20. Deixe esfriar em potes individuais. ⏱ ≈ 20 min