Amsterdamse gemberbolussen

Bereiding

1. La melk laten opstijven en vervolgens de gist erdoor roeren. ⏱ ≈ 20 min
2. Plaats de bloem in een kom en maak een kuil. ≈ 2 min
3. Giet de melk met gist in de kom en strooi het zout langs de rand. ≈ 2 min
4. Meng het geheel van binnen naar buiten, totdat een zachte deeg ontstaat. ≈ 10 min
5. Laat het ongeveer 1 uur staan onder een vochtig doek, op een warme plek (bijvoorbeeld voor een open oven, ingesteld op 50 °C). ⏱ 1 u
6. Terwijl dit gebeurt, smelt u de 75 gram boter van het deeg op een laag vuur en laat u het afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
7. Meng de ei met de suiker uit het deeg en voeg de afgekoelde gesmolten boter toe. ⏱ ≈ 20 min
8. Na het bakken, meng dit mengsel zorgvuldig door de deeg. ⏱ ≈ 1 u
9. Verwarm de oven voor op 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
10. Vet het werkblad in en rol het deeg uit tot een lap van 0,5 cm dik. ≈ 4 min
11. Spoel de druiven af en laat ze uitlekken. ≈ 2 min
12. Snijd de gezoete schil en de gember fijn. ≈ 8 min
13. Meng de boter van de vulling met de suiker tot het zacht is, en voeg dan de druiven, schil en gember toe. ≈ 4 min
14. Verdeel dit mengsel over de deeg en rol het op: de rol mag niet dikker zijn dan de diameter van de mossel. ≈ 10 min
15. Snijd het roltje in plakjes van ongeveer 2 cm dik. ≈ 8 min
16. Leg de plakjes in de kom, bedek met een vochtige, droge doek en laat nog 30 minuten staan. ⏱ 30 min
17. Smelt de boter voor de garnering en meng deze met de gemberhoning. ⏱ ≈ 7 min
18. Geef ze water en zet een deel apart voor het koken. ≈ 3 min
19. Bak ze 20 minuten, tot ze goed goudbruin zijn, en besprenkel ze regelmatig met siroop. ⏱ 20 min
20. Laat afkoelen in de koelkast. ⏱ ≈ 20 min