Bolussen allo zenzero di Amsterdam

Preparazione

1. Scaldate il latte e aggiungete il lievito. ⏱ ≈ 20 min
2. Setolate la farina in una ciotola e create una cavità al centro. ≈ 2 min
3. Versate il latte con lievito nel recipiente e spargete il sale sul bordo. ≈ 2 min
4. Impastate dal centro verso l’esterno fino ad ottenere un impasto morbido. ≈ 10 min
5. Lasciate lievitare per circa un’ora, coperto con un panno umido, in un luogo caldo (ad esempio davanti al forno aperto, regolato a 50 °C). ⏱ 1 h
6. Nel frattempo, sciogliete 75 g di burro a fuoco basso e lasciatelo raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
7. Sbatti l’uovo con lo zucchero della pastella e aggiungi il burro fuso raffreddato. ⏱ ≈ 20 min
8. Dopo aver formato l’impasto, impastate delicatamente questo composto con l’impasto. ⏱ ≈ 1 h
9. Preriscaldare il forno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
10. Spolverare il piano di lavoro con farina e stendere la pasta in una sfoglia di circa 0,5 cm di spessore. ≈ 4 min
11. Risciacquate le uva e scolatele. ≈ 2 min
12. Grattugiate finemente la scorza di arancia candita e lo zenzero. ≈ 8 min
13. Mescola il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido, quindi aggiungi le uva, la scorza di limone e lo zenzero. ≈ 4 min
14. Stendete questo ripieno sulla pasta e arrotolate: l’arrotolamento non deve essere più spesso del diametro delle cozze. ≈ 10 min
15. Tagliare il rotolo a fette di circa 2 cm di spessore. ≈ 8 min
16. Disponete le fette nella conchiglia, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate riposare per altri 30 minuti. ⏱ 30 min
17. Sciogliete il burro per la salsa e mescolatelo con lo sciroppo di zenzero. ⏱ ≈ 7 min
18. Irrigati le bulbi, lasciando da parte una parte per la cottura. ≈ 3 min
19. Cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno ben dorati, spruzzandoli regolarmente con il caramello. ⏱ 20 min
20. Lasciare raffreddare nel brodo di cozze. ⏱ ≈ 20 min