Bolussen au gingembre d'Amsterdam

Préparation

1. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure. ⏱ ≈ 20 min
2. Tamisez la farine dans un saladier et creusez un puits. ≈ 2 min
3. Versez le lait à la levure dans le puits et parsemez le sel sur le bord. ≈ 2 min
4. Pétrissez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte souple. ≈ 10 min
5. Laissez lever environ 1 heure sous un torchon humide, dans un endroit chaud (par exemple devant le four ouvert réglé à 50 °C). ⏱ 1 h
6. Pendant ce temps, faites fondre les 75 g de beurre de la pâte à feu doux et laissez-le refroidir. ⏱ ≈ 20 min
7. Battez l'œuf avec le sucre de la pâte et ajoutez le beurre fondu refroidi. ⏱ ≈ 20 min
8. Après la levée, pétrissez soigneusement ce mélange avec la pâte. ⏱ ≈ 1 h
9. Préchauffez le four à 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
10. Farinez le plan de travail et abaissez la pâte en une feuille de 0,5 cm d'épaisseur. ≈ 4 min
11. Rincez les raisins et égouttez-les. ≈ 2 min
12. Hachez finement l'écorce confite et le gingembre. ≈ 8 min
13. Travaillez le beurre de la garniture avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mou, puis mélangez-y les raisins, l'écorce et le gingembre. ≈ 4 min
14. Étalez cette garniture sur la pâte et roulez-la : le rouleau ne doit pas être plus épais que le diamètre des moules. ≈ 10 min
15. Coupez le rouleau en tranches d'environ 2 cm. ≈ 8 min
16. Posez les tranches dans les moules, couvrez d'un torchon humide et laissez lever encore 30 minutes. ⏱ 30 min
17. Faites fondre le beurre du nappage et mélangez-le au sirop de gingembre. ⏱ ≈ 7 min
18. Arrosez-en les bolussen, en gardant une partie pour la cuisson. ≈ 3 min
19. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les badigeonnant régulièrement de sirop. ⏱ 20 min
20. Laissez refroidir dans les moules. ⏱ ≈ 20 min