Amsterdamer Ingwer-Bolussen

Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Milch und verrühren Sie die Hefe darin. ⏱ ≈ 20 Min.
2. Mahlen Sie das Mehl in einer Schüssel ab und formen Sie eine Mulde. ≈ 2 Min.
3. Gießen Sie die Milch mit dem Hefepulver in die Schüssel und streuen Sie das Salz am Rand. ≈ 2 Min.
4. Kneten Sie von der Mitte nach außen, bis ein weiches Teig entsteht. ≈ 10 Min.
5. Lassen Sie das Brot etwa 1 Stunde lang unter einem feuchten Tuch an einem warmen Ort (z. B. vor einem offenen Ofen bei 50 °C) ruhen. ⏱ 1 Std.
6. Währenddessen, schmelzen Sie die 75 g Butter aus dem Teig bei niedriger Hitze und lassen Sie sie abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
7. Verwenden Sie Zucker aus dem Teig, um das Ei zu binden, und fügen Sie das abgekühlte, geschmolzene Butter hinzu. ⏱ ≈ 20 Min.
8. Nach dem Anheben, kneten Sie diese Mischung vorsichtig mit dem Teig. ⏱ ≈ 1 Std.
9. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. ⏱ ≈ 10 Min.
10. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie den Teig in eine dünne Schicht von etwa 0,5 cm Dicke aus. ≈ 4 Min.
11. Spülen Sie die Trauben gründlich ab und lassen Sie sie abtropfen. ≈ 2 Min.
12. Schälen Sie die kandierte Schale und den Ingwer fein. ≈ 8 Min.
13. Verquirlen Sie die Butter aus der Füllung mit dem Zucker, bis sie weich ist, und mischen Sie dann die Trauben, die Schale und die Ingwerstücke unter. ≈ 4 Min.
14. Verteilen Sie diese Füllung auf dem Teig und rollen Sie ihn aus: Der Teig sollte nicht dicker sein als der Durchmesser der Miesmuscheln. ≈ 10 Min.
15. Schneiden Sie die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben. ≈ 8 Min.
16. Legen Sie die Scheiben in die Miesmuscheln, bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ziehen. ⏱ 30 Min.
17. Schmelzen Sie die Glasurbutter und mischen Sie sie mit dem Ingwer-Sirup. ⏱ ≈ 7 Min.
18. Gießen Sie die Kräuter in die Schüsseln, wobei Sie einen Teil für die Zubereitung aufheben. ≈ 3 Min.
19. Backen Sie sie für etwa 20 Minuten, bis sie gut gebräunt sind, und bestreichen Sie sie dabei regelmäßig mit Sirup. ⏱ 20 Min.
20. Lassen Sie die Miesmuscheln abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.