Bolussen de jengibre de Ámsterdam

Preparación

1. Calentar la leche y disolver la levadura en ella. ⏱ ≈ 20 min
2. Tamiza la harina en un bol y forma un hueco en el centro. ≈ 2 min
3. Vierte la mezcla de leche y levadura en el recipiente y espolvorea el sal en el borde. ≈ 2 min
4. Amasar desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa suave. ≈ 10 min
5. Deje que repose durante aproximadamente 1 hora sobre un paño húmedo, en un lugar cálido (por ejemplo, frente al horno abierto, con una temperatura de 50 °C). ⏱ 1 h
6. Mientras tanto, derrita los 75 g de mantequilla a fuego bajo y deje que se enfríe. ⏱ ≈ 20 min
7. Combina la yema con el azúcar de la masa y añade la mantequilla derretida y enfriada. ⏱ ≈ 20 min
8. Después de la levadura, amase bien esta mezcla con la masa. ⏱ ≈ 1 h
9. Precaliente el horno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
10. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y extender la masa en una lámina de 0,5 cm de grosor. ≈ 4 min
11. Lave las uvas y déjalas escurrir. ≈ 2 min
12. Rallar finamente la cáscara confitada y el jengibre. ≈ 8 min
13. Mezcle la mantequilla de la cobertura con el azúcar hasta obtener una consistencia suave, luego añada las uvas, la cáscara de limón y el jengibre. ≈ 4 min
14. Extienda esta mezcla sobre la masa y enrolla: el rollo no debe ser más grueso que el diámetro de los mejillones. ≈ 10 min
15. Corte el rollo en rebanadas de aproximadamente 2 cm de grosor. ≈ 8 min
16. Coloque las rebanadas en los mejillones, cúbralas con un paño húmedo y déjelas reposar durante otros 30 minutos. ⏱ 30 min
17. Derrita la mantequilla del aderezo y mézclala con el sirope de jengibre. ⏱ ≈ 7 min
18. Rocíe las hojas con agua, reservando algunas para la cocción. ≈ 3 min
19. Cocine durante 20 minutos, hasta que estén bien dorados, rociándolos regularmente con sirope. ⏱ 20 min
20. Deje enfriar en los mejillones. ⏱ ≈ 20 min