Bolo vegano de cenoura, tofu e nozes

Ingredientes

• 200 g de farinha integral
• 200 g de farinha de trigo branca
• 1 sachê de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de canela
• 220 g de tofu
• 450 gramas de cenoura
• 180 ml de óleo
• 270 g de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 90 gramas de nozes
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Préaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma redonda de 26 cm.

Misture bem a farinha de trigo, a fermento e a canela.

No processador de alimentos, misture o tofu, a cenoura, o óleo, o açúcar mascavo, a baunilha e as nozes até obter uma consistência cremosa.

Combine as duas preparações.

Despeje a massa na forma e asse no forno por 1 hora.

Deixe esfriar, e então polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro, usando uma peneira.