Veganer Kuchen mit Karotten, Tofu und Nüssen

Zutaten

• 200 g Vollkornmehl
• 200 g Weizenmehl
• 1 Packung Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 220 g Tofu
• 450 g Karotten
• 180 ml Öl
• 270 g Zucker, Mehl
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 90 g Walnüsse
• 2 Esslöffel Puderzucker

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine runde Form mit einem Durchmesser von 26 cm ein.

Mischen Sie das Mehl, die Hefe und die Zimt gut zusammen.

Mischen Sie in einem Mixer den Tofu, die Karotten, das Öl, den Zucker, die Vanille und die Walnüsse, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Mischen Sie beide Zubereitungen zusammen.

Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn für etwa eine Stunde im Ofen.

Lassen Sie den Kuchen abkühlen, und bestreuen Sie ihn dann mit Puderzucker, indem Sie einen Sieb verwenden.