Bolo de Santo Reis com rapadura

Ingredientes

• 2 xícaras de rapadura picada (aproximadamente 300g)
• 100 ml de água
• 100 g de frutas cristalizadas
• 50 gramas de passas
• 1 xícara de manteiga (225 g)
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo (260 g)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 200 gramas de açúcar de confeiteiro
• De 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Derreta a rapadura com água, transformando-a em um xarope, e deixe esfriar.

Préaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma para savarin.

Separe as gemas das claras. Bata a manteiga com o leite condensado, as gemas e o xarope de açúcar.

Adicione a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato, e depois os frutas cristalizadas e as uvas, e misture novamente.

Incorpore delicadamente as claras em neve.

Despeje na forma e asse por cerca de 45 minutos.

Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão siciliano e use para cobrir o bolo já frio.