Bolo de Santo Reis, Braziliaanse driekoningentaart met rapadura

Ingrediënten

• 2 kopjes fijngehakte rapadura (ongeveer 300 gram)
• 100 ml water
• 100 g gedroogd fruit
• 50 gram gedroogde druiven
• 1 kop boter (225 gram)
• 1 blik gecondenseerde melk
• 4 eieren
• 2 koppen bloem (260 g)
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 eetlepel baking soda
• 200 gram poedersuiker
• 2 tot 3 eetlepels citroensap

Smelt de rapadura in water tot een siroop en laat het afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een savarinvorm in.

Scheid de eieren. Klop de boter met de melk, de eierdooiers en de rapadurasiroop.

Voeg de bloem, het bakpoeder en de bicarbonaat toe, gevolgd door de gedroogde vruchten en de druiven, en klop alles opnieuw door elkaar.

Voeg de stijve opgeklopte eieren voorzichtig toe.

Giet het in de vorm en bak het ongeveer 45 minuten.

Meng de poedersuiker en citroensap, en bestrijk het afgekoelde gebak ermee.