Bolo de Santo Reis, torta dei Re brasiliana alla rapadura

Ingredienti

• 2 tazze di zucchero di canna tritato (circa 300 g)
• 100 ml di acqua
• 100 g di frutta candita
• 50 g di uva passa
• 1 tazza di burro (225 g)
• 1 lattina di latte condensato
• 4 uova
• 2 tazze di farina (circa 260 g)
• 1 cucchiaio di lievito chimico
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 200 g di zucchero a velo
• Da 2 a 3 cucchiai di succo di limone

Sciogliete la rapadura in acqua calda fino a ottenere una soluzione, e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 °C e imburrate una teglia a savarin.

Separa le tuorli dagli albumi. Monta il burro con il latte condensato, i tuorli e lo sciroppo di zucchero di canna.

Aggiungete la farina, il lievito e il bicarbonato, quindi i frutti canditi e le uva, e mescolate di nuovo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve.

Versare l’impasto nella teglia e cuocere per circa 45 minuti.

Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone e usa questa miscela per glassare la torta una volta raffreddata.