Bolo de Santo Reis, rosca de Reyes brasileña con rapadura

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar moreno en hojuelas (aproximadamente 300 g)
• 100 ml de agua
• 100 g de fruta confitada
• 50 g de pasas
• 1 taza de mantequilla (225 g)
• 1 lata de leche condensada
• 4 huevos
• 2 tazas de harina (260 g)
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 200 g de azúcar glas
• De 2 a 3 cucharadas de jugo de limón

Disuelva la rapadura en agua hasta obtener un almíbar, y deje enfriar.

Precaliente el horno a 180 °C y engrase un molde para savarin.

Separe las yemas; bata la mantequilla con la leche condensada, las yemas y el jarabe de panela.

Añada la harina, la levadura y el bicarbonato, y luego los frutos secos y las uvas, y mezcle de nuevo.

Incorpore suavemente las claras montadas en nieve.

Vierta la mezcla en el molde y hornee durante aproximadamente 45 minutos.

Mezcle el azúcar glas con el zumo de limón y úselo para cubrir el pastel una vez que esté frío.