Bolo de amêndoa sem farinha

Ingredientes

• 6 ovos
• 210 gramas de açúcar de confeiteiro
• 200 g de farinha de amêndoas
• 1 grão de baunilha
• A raspas de limão siciliano
• 1 colher de chá de canela em pó
• Uma pitada de sal
• manteiga e farinha de trigo para a forma

Préaqueça o forno a 160 °C com a função de ventilação.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 200g de açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea.

Raspe as sementes da casca de baunilha e adicione-as junto com a casca e a canela, e, em seguida, incorpore as amêndoas gradualmente.

Bata as claras em neve firme, adicionando o sal gradualmente, e incorpore-as delicadamente.

Coloque a massa em uma forma removível, untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga).

Asse por 45 a 55 minutos.

Antes de servir, polvilhe abundantemente com o restante de açúcar de confeiteiro, utilizando uma peneira.