Gâteau aux amandes

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (avec fonction de ventilation). ⏱ ≈ 10 min
2. Séparer les œufs. Fouetter les jaunes d'œufs avec 200 g de sucre glace jusqu'à obtenir une pâte crémeuse sans grumeaux. ≈ 4 min
3. Extraire la gousse de vanille et ajouter l'extrait de vanille, le zeste de citron et la cannelle à la pâte. Mélanger délicatement. ≈ 4 min
4. Incorporer les amandes lentement à la pâte. ≈ 4 min
5. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance ferme. ≈ 4 min
6. Incorporer délicatement le blanc d'œuf au reste de la pâte, en mélangeant doucement pour obtenir une masse homogène. ≈ 4 min
7. Recouvrir le moule à gâteau avec de l'huile et de la farine, ou le recouvrir de papier sulfurisé. Remplir le moule avec la pâte. ≈ 3 min
8. Placer le moule au four et cuire pendant environ 45 à 55 minutes. ⏱ 55 min
9. Avant de servir, saupoudrer généreusement le gâteau avec le sucre glace restant, en utilisant une passoire pour une répartition uniforme. ≈ 2 min