Pastel de almendras

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C (con la función de ventilación). ⏱ ≈ 10 min
2. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 200 g de azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos. ≈ 4 min
3. Extraer las vainas de vainilla y añadir el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la canela a la masa. Mezclar con cuidado. ≈ 4 min
4. Añadir las almendras gradualmente a la masa. ≈ 4 min
5. En otro bol, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una consistencia firme. ≈ 4 min
6. Incorporar suavemente la clara de huevo al resto de la masa, mezclando con cuidado para obtener una masa homogénea. ≈ 4 min
7. Cubrir el molde con aceite y harina, o con papel de hornear. Verter la masa en el molde. ≈ 3 min
8. Colocar el molde en el horno y hornear durante aproximadamente 45 a 55 minutos. ⏱ 55 min
9. Antes de servir, espolvorear generosamente el pastel con el azúcar glas restante, utilizando un colador para una distribución uniforme. ≈ 2 min