Pastel de almendra sin harina

Ingredientes

• 6 huevos
• 210 g de azúcar glas
• 200 g de almendras en polvo
• 1 vainilla
• La cáscara rallada de un limón.
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de sal
• Mantequilla y harina para el molde.

Precaliente el horno a 160 °C con función de convección.

Separe las yemas de las claras. Bate las yemas con 200 g de azúcar glas hasta obtener una crema suave.

Raspe las semillas de la vainilla y añádelas junto con la cáscara y la canela, luego incorpora las almendras poco a poco.

Bate las claras a punto de nieve con la sal y incorpórelas suavemente.

Vierta la mezcla en un molde desmontable engrasado y enharinado (o forrado con papel de hornear).

Cocine durante 45 a 55 minutos.

Antes de servir, espolvoree generosamente el resto de azúcar glas a través de un colador.