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Bolo batido

Bolo batido

Confeitaria

A brioche da Picardia: uma massa muito rica em gemas de ovo e manteiga, batida vigorosamente, fermentada em uma forma com ranhuras e assada em forno quent…

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Receita de Mixel, Tavernier, ChronosLibre e outros 6 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O “gâteau batido” é uma especialidade regional da Picardia, originária de Abbeville. Rico em gemas de ovo e manteiga, este doce é frequentemente chamado de “Gasteau mollet” ou “pão de ovo” pelos flamengos.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo45 min
  • Tempo de cozimento15 min
  • Descanso2 h
  • Total3 h
  • DificuldadeMédia
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentoquatro
  • Custo estimado7,69 € 0,96 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Vegetariano

Ingredientes

8 pessoas

Versão tradicional

  • 0,30 €
  • 1,51 €
  • 0,09 €
  • 1,99 €
  • 0,36 €

Versão com Calvados

  • 0,25 €
  • 1,39 €
  • 0,95 €
  • 0,04 €
  • 0,18 €
  • 0,63 €

Preços na Bélgica.

Preparo

Versão tradicional

  1. Dissolva o fermento em um pouco de água morna. ≈ 4 min
  2. Misture as gemas com a farinha de trigo, depois adicione o sal, o açúcar e o fermento. ≈ 4 min
  3. Amasse por 15 minutos, adicione a manteiga e amasse novamente por mais 15 minutos.
  4. Despeje a massa na forma untada, preenchida até um terço. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 2 horas.
  5. Asse por cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido (200 °C).

Versão com Calvados

  1. Misture a levedura com um pouco de leite morno, não quente. Unte a forma. ≈ 3 min
  2. Separe as gemas das claras (apenas as gemas serão utilizadas) e derreta a manteiga em fogo baixo.
  3. Misture os ovos com o açúcar, adicione a manteiga morna, a fermento, a farinha de trigo, o sal e o conhaque.
  4. Bata a massa com a batedeira por pelo menos 15 minutos.
  5. Enchaque o molde até um quarto, cubra com um pano de prato seco e deixe crescer por cerca de 2 horas, longe de correntes de ar.
  6. Asseie por cerca de 15 minutos a 210 °C, até que um palito saia limpo ao ser inserido.

A conta

Bolo batido

  • 300 g de farinha de trigo0,30 €
  • 200 gramas de manteiga amolecida1,51 €
  • 125 gramas de açúcar0,09 €
  • 10 gemas de ovo1,99 €
  • 50 g de fermento biológico fresco0,36 €
  • 250 g de farinha de trigo0,25 €
  • 7 ovos1,39 €
  • 125 g de manteiga0,95 €
  • 65 g de açúcar de coco0,04 €
  • 25 g de fermento biológico fresco0,18 €
  • Um pouco de leite morno.0,63 €

Total7,69 €

ou seja, 0,96 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • forma para bolo
  • tigela
  • batedor de arame ou batedeira
  • pano de prato

Antes de começar

Ingredientes

  • 300 g de farinha de trigo
  • 200 gramas de manteiga amolecida
  • 125 gramas de açúcar
  • 10 gemas de ovo
  • 50 g de fermento biológico fresco
  • Uma pitada de sal
  • Um pouco de água morna
  • 250 g de farinha de trigo
  • 7 ovos
  • 125 g de manteiga
  • 65 g de açúcar de coco
  • 25 g de fermento biológico fresco
  • Um pouco de leite morno.
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher de sopa de Calvados (opcional)

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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