Gâteau battu, brioche della Piccardia

Ingredienti

• 300 grammi di farina
• 200 g di burro ammorbidito
• 125 g di zucchero
• 10 tuorli d’uovo
• 50 g di lievito di panificazione fresco
• Un pizzico di sale
• Un po' d’acqua tiepida
• 250 g di farina
• 7 uova
• 125 g di burro
• 65 g di zucchero semolato
• 25 g di lievito fresco
• Un po' di latte tiepido
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di calvados (facoltativo)

Versione tradizionale

Sciogliete il lievito in un po' d’acqua tiepida.

Versione tradizionale

Mescolate le tuorli con la farina, quindi aggiungete il sale, lo zucchero e il lievito.

Versione tradizionale

Impastate per 15 minuti, quindi aggiungete il burro e impastate ancora per altri 15 minuti.

Versione tradizionale

Versate l’impasto nella teglia imburrata, riempiendola per circa un terzo. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 2 ore.

Versione tradizionale

Cuocere per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.

Versione con calvados

Sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido, non caldo. Imburrate la teglia.

Versione con calvados

Separa le uova (solo le parti gialle sono necessarie) e sciogli il burro a fuoco basso.

Versione con calvados

Cuocete le uova intere con lo zucchero, aggiungete il burro tiepido, il lievito, la farina, il sale e il Calvados.

Versione con calvados

Frullate gli ingredienti per almeno 15 minuti utilizzando un frullatore o un robot da cucina con l’accessorio a lama.

Versione con calvados

Riempite la teglia per la pizza a metà, coprite con un panno asciutto e lasciate lievitare per circa 2 ore, lontano da correnti d’aria.

Versione con calvados

Cuocere per circa 15 minuti a 210 °C, fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito.