Gâteau battu, Brioche aus der Picardie
Die Picardi-Brioche: Ein sehr reichhaltiger Teig mit vielen Eigelb und Butter, der lange gerührt und in einer speziellen, hochkantigen Form aufgegangen is…
Der Gâteau Battu ist eine regionale Spezialität aus Picardien, die ihren Ursprung in Abbeville hat. Dieser reichhaltige Kuchen, der mit Eigelb und Butter zubereitet wird, wird oft von den Flandern als „Gasteau mollet“ oder „Eierbrot“ bezeichnet.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit45 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Ruhezeit2 Std.
- Gesamt3 Std.
- SchwierigkeitMittel
- KostenGünstig
- Garmethodevier
- Geschätzte Kosten6,42 € 0,80 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
Zutaten
Traditionelle Version
- 0,26 €
- 0,92 €
- 0,17 €
- 1,99 €
- 0,36 €
Version mit Calvados
- 0,21 €
- 1,39 €
- 0,57 €
- 0,09 €
- 0,18 €
- 0,28 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 7 von 11 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
Traditionelle Version
- Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf. ≈ 4 Min.
- Vermischen Sie die Eigelb mit dem Mehl, fügen Sie dann Salz, Zucker und die Hefe hinzu. ≈ 4 Min.
- Kneten Sie den Teig 15 Minuten lang, geben Sie dann das Butter hinzu und kneten Sie ihn weitere 15 Minuten.
- Gießen Sie den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestreute Form, die etwa zur Hälfte gefüllt ist. Decken Sie die Form mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig 2 Stunden gehen.
- Backen Sie das Gericht etwa 20 Minuten bei hoher Temperatur (200 °C).
Version mit Calvados
- Verquicken Sie die Hefe in etwas lauwarmem Milch. Nicht heiß! Fetten Sie die Form ein. ≈ 3 Min.
- Trennen Sie die Eier (nur die Eigelbe werden verwendet) und schmelzen Sie den Butter bei niedriger Hitze.
- Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, dann das weiche Butter, die Hefe, die Mehl, das Salz und den Calvados hinzufügen.
- Schlagen Sie die Zutaten mindestens 15 Minuten mit einem Schneebesen (oder einem Mixer mit einem Knethaken) zusammen.
- Füllen Sie die Form etwa zur Hälfte, bedecken Sie sie mit einem trockenen Tuch und lassen Sie sie etwa 2 Stunden an einem geschützten Ort gehen.
- Backen Sie das Brot etwa 15 Minuten bei 210 °C, bis ein Messer sauber herauskommt.
Die Rechnung
Gâteau battu, Brioche aus der Picardie
- 300 g Mehl0,26 €
- 200 g weiche Butter0,92 €
- 125 g Zucker0,17 €
- 10 Eigelb1,99 €
- 50 g frische Backhefe0,36 €
- 250 g Mehl0,21 €
- 7 Eier1,39 €
- 125 g Butter0,57 €
- 65 g Zucker, Maisstärke0,09 €
- 25 g frische Hefe0,18 €
- Eine kleine Tasse lauwarmes Milch.0,28 €
Gesamt6,42 €
das sind 0,80 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
🎬 Ein Video zu diesem Rezept? Schlag einen YouTube-Link vor
✏️ Ein Fehler, eine Idee zu diesem Rezept? Eine Korrektur vorschlagen
Bewertungen (0)
Bewerte dieses Rezept Sei die erste Person, die es bewertet!
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Melde dich an, um deine Bewertung und deine Sterne abzugeben.
Um eine Korrektur vorzuschlagen, musst du Mitglied sein. Registriere dich kostenlos oder melde dich an: Dann kannst du einen Fehler melden oder eine Verbesserung vorschlagen, und Axelle liest es.
Kostenloses Konto erstellen Anmelden
Danach kommst du direkt zu diesem Rezept zurück.