Gâteau battu, brioche de Picardía

Ingredientes

• 300 g de harina
• 200 g de mantequilla blanda
• 125 g de azúcar
• 10 yemas de huevo
• 50 g de levadura fresca para pan
• Una pizca de sal
• Un poco de agua tibia
• 250 g de harina
• 7 huevos
• 125 g de mantequilla
• 65 g de azúcar moreno
• 25 g de levadura fresca
• Un poco de leche tibia
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de Calvados (opcional)

Versión tradicional

Disuelva la levadura en un poco de agua tibia.

Versión tradicional

Mezcle las yemas con la harina, luego añada la sal, el azúcar y el levadura.

Versión tradicional

Amasar durante 15 minutos, añadir la mantequilla y amasar durante otros 15 minutos.

Versión tradicional

Vierta la masa en el molde engrasado, hasta la tercera parte. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 2 horas.

Versión tradicional

Cocine durante aproximadamente 20 minutos en un horno precalentado a 200 °C.

Versión con Calvados

Disuelva la levadura en un poco de leche tibia, no caliente. Engrasa el molde.

Versión con Calvados

Separe las yemas (solo las yemas sirven) y derrita la mantequilla a fuego bajo.

Versión con Calvados

Bate las yemas con el azúcar, añade la mantequilla tibia, la levadura, la harina, la sal y el Calvados.

Versión con Calvados

Mezcle durante al menos 15 minutos con la batidora de varillas (o con el robot de cocina con el accesorio de batir).

Versión con Calvados

Rellene el molde hasta un cuarto de su capacidad, cúbralo con un paño seco y deje que repose durante aproximadamente 2 horas, lejos de corrientes de aire.

Versión con Calvados

Cocine durante aproximadamente 15 minutos a 210 °C, hasta que una cuchara o palillo salga limpio al insertarlo.