Bolinhos de carne de Königsberg, com molho de azeitonas

Ingredientes

• 1 pão amanhecido, sem casca
• De 3 a 4 colheres de sopa de creme leve
• De 1 a 2 anchovas
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Um pequeno buquê de salsa
• 500 g de carne moída
• Sal
• Pimenta preta
• Uma pitada de pimenta de Cayenne ou de molho picante
• 1 colher de chá de molho Worcestershire
• Uma pitada de noz-moscada
• Uma pitada de ginebra em pó
• 1 ovo
• 1 litro de caldo
• 1/4 de xícara de creme leve
• 2 gemas de ovo
• De 3 a 4 colheres de sopa de azeitonas verdes
• Raspas de limão
• Pimenta
• Pimenta de Cayenne
• Batatas salgadas

Corte o pão em pedaços pequenos e despeje a creme aos poucos.

Refogue a cebola picada em manteiga até que fique macia.

Misture a carne moída com o cebola já frio, o pão e o ovo.

Adicione o salsinha picada finamente e as anchovas picadas finamente, sem espinhas.

Misture bem, tempere com sal, pimenta, pimenta caiena, molho Worcestershire, noz-moscada e cravo, e prove.

Modele bolinhos do tamanho de uma bola de tênis e coloque-os no caldo fervente, sem deixar ferver.

Cozinhe por dez minutos em fogo baixo.

Retire as bolinhas com uma escumadeira e mantenha-as aquecidas.

Despeje o caldo em uma peneira e coloque em uma panela.

Adicione a creme (reservando 4 colheres de sopa) e reduza o caldo pela metade, em fogo alto.

Bata as gemas com o restante da creme e adicione ao caldo.

Mexa até que o molho esteja bem quente, sem deixá-lo ferver.

Adicione o raspas de limão e as azeitonas, tempere com sal e pimenta, e finalize com um toque de pimenta caiena.

Coloque as almôndegas de volta na salsa, aquecida, por cerca de 10 minutos.

Sirva com batatas cozidas em água com sal.