Bolinhos de bacalhau antilhanos (acras)

Ingredientes

• 200 g de bacalhau salgado
• 200 gramas de farinha
• Meia embalagem de fermento em pó
• 2 ovos
• 2 cebolas
• 2 cebolas pequenas (ou alho-poró)
• 4 dentes de alho
• 1 pimenta, de acordo com o seu gosto.
• 150 ml de água
• Persil picado
• 1 ramo de tomilho, 2 folhas de louro e o suco de 1 limão, para cozinhar o bacalhau (opcional)
• Óleo para fritura
• Limão, para servir

No dia anterior, deixe a bacalhau dessalgar por 24 horas em uma bacia com água fria, trocando a água várias vezes.

Coloque o bacalhau em uma panela com água fria, juntamente com o tomilho, a folha de louro e o suco de limão, se desejar. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.

Escorra a água, deixe esfriar e, em seguida, desfie o bacalhau, removendo a pele e todas as espinhas.

Pique finamente as cebolas, as ervas e o alho.

Num recipiente, misture os cebolos, as ervas, o alho, o salsinha, os ovos, a farinha, a água e o fermento. Adicione o bacalhau desfiado e o pimentão picado, a gosto. Para uma massa mais cremosa, bata tudo no liquidificador.

Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Aqueça o óleo em uma frigideira ou fritadeira e coloque a massa com uma colher. Deixe os acras dourarem dos dois lados e retire-os da frigideira com papel absorvente.

Sirva quente, com um pouco de raspas de limão.