Acras de morue

Préparation

1. Mettez la morue à dessaler pendant 24 heures dans une bassine en renouvelant l’eau plusieurs fois. ⏱ 24 h
2. Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier, la farine, le lait tiédi, les œufs et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, laissez reposer. ⏱ ≈ 20 min
3. Égouttez soigneusement le poisson, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans un récipient d’eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition. ⏱ 15 min
4. Égouttez de nouveau le poisson, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez la chair en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail pilées et le hachis de ciboulette. ≈ 2 min
5. Lorsque vous aurez obtenu une purée de poisson fine, mélangez à la pâte à beignets en remuant soigneusement. Poivrez largement au moulin. ≈ 4 min
6. Faites chauffer un bain de friture, plongez-y à l’aide d’une cuillère, des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Laissez dorer les acras, et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant. ⏱ ≈ 8 min
7. Servez chaud avec un filet de citron. ≈ 2 min
8. Placer la morue dans une casserole d'eau froide, ajouter éventuellement du thym, des feuilles de laurier et le jus d'un citron. ≈ 3 min
9. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
10. Égoutter, laisser refroidir. Retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue. ⏱ ≈ 20 min
11. Hacher finement les oignons et les cives. ≈ 8 min
12. Dans un saladier, mélanger le hachis d'oignons et de cives, l'ail, les œufs, la farine, l'eau et la levure. Émietter la morue et mélanger avec le reste des ingrédients. Ajouter le piment en fonction de votre goût. ≈ 4 min
13. Pour obtenir une pâte plus onctueuse, vous pouvez mixer. ≈ 4 min
14. Laisser reposer au moins 30 minutes. ⏱ 30 min
15. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Verser avec une petite cuillère la pâte sous forme de petits beignets. Laisser dorer sur les deux faces. ⏱ ≈ 7 min
16. Servir chaud. ≈ 2 min