Acras di merluzzo

Preparazione

1. Mettete il merluzzo in una bacinella con acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua più volte. ⏱ 24 h
2. Preparate una pastella per beignets mescolando in una ciotola la farina, il latte tiepido, le uova e un pizzico di sale. Mescolate bene fino ad ottenere una pastella omogenea, e lasciate riposare. ⏱ ≈ 20 min
3. Sciacquate accuratamente il pesce, quindi cuocetelo per 15 minuti in una ciotola con acqua fredda, portando gradualmente l’acqua a ebollizione. ⏱ 15 min
4. Sciacquate nuovamente il pesce, quindi rimuovete la pelle e le lische. Tritate la carne, aggiungendo l’olio, l’aglio tritato e il prezzemolo tritato. ≈ 2 min
5. Una volta ottenuta una purea di pesce fine, mescolatela con l’impasto per le frittelle, mescolando delicatamente. Condite generosamente con pepe macinato. ≈ 4 min
6. Scaldate l’olio per friggere, immergete i pezzi di pasta, equivalenti a circa una noce grande, e cuoceteli con un cucchiaio. Dopo la cottura, passate i crostini in un uovo sbattuto e poi adagiateli su carta assorbente per farli asciugare. ⏱ ≈ 8 min
7. Servire caldo, accompagnato da una fettina di limone. ≈ 2 min
8. Mettere il pesce in una casseruola con acqua fredda, aggiungendo eventualmente timo, foglie di alloro e il succo di un limone. ≈ 3 min
9. portare a ebollizione e poi lasciar sobbollire per 10 minuti. ⏱ 10 min
10. Preparare il pesce, lasciarlo raffreddare. Rimuovere tutte le spine e la pelle, sminuzzando il pesce. ⏱ ≈ 20 min
11. Tritare finemente le cipolle e le erbe di campo. ≈ 8 min
12. In una ciotola, mescolare la cipolla tritata e le erbe aromatiche, l’aglio, le uova, la farina, l’acqua e il lievito. Tagliare la merluzzo a pezzetti e mescolarlo con gli altri ingredienti. Aggiungere il peperoncino in base al proprio gusto. ≈ 4 min
13. Per ottenere una pasta più cremosa, è possibile frullarla. ≈ 4 min
14. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. ⏱ 30 min
15. Scaldare l’olio in una padella. Versare, con un cucchiaino, l’impasto a forma di piccoli ciuffetti. Spennellare entrambi i lati con l’uovo. ⏱ ≈ 7 min
16. Servire caldo. ≈ 2 min