Thunfisch-Croissants

Zubereitung

1. Legen Sie die Kabeljau in eine Schüssel und lassen Sie ihn 24 Stunden lang in kaltem Wasser ziehen, wobei Sie das Wasser mehrmals wechseln. ⏱ 24 Std.
2. Bereiten Sie einen Teig für Donuts, indem Sie Mehl, lauwarmes Milch, Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Mischen Sie alles gut, bis ein homogener Teig entsteht, und lassen Sie ihn ruhen. ⏱ ≈ 20 Min.
3. Entfernen Sie vorsichtig die Gräten vom Fisch und geben Sie ihn dann für 15 Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser, das Sie langsam zum Kochen bringen, in den Topf. ⏱ 15 Min.
4. Spülen Sie den Fisch erneut ab, entfernen Sie dann die Haut und die Gräten. Hacken Sie das Fleisch und geben Sie Öl, gehackten Knoblauch und gehackten Schnittlauch hinzu. ≈ 2 Min.
5. Sobald Sie eine feine Fischpaste erhalten haben, vermischen Sie diese mit dem Teig für Donuts, indem Sie vorsichtig rühren. Würzen Sie großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer. ≈ 4 Min.
6. Erhitzen Sie eine Fritteuse und tauchen Sie darin, mit einem Löffel, Stücke von Teig, die etwa so groß sind wie eine große Nuss. Lassen Sie die Croissants goldbraun werden und legen Sie sie dann auf Küchenpapier, um das überschüssige Fett abzutropfen. ⏱ ≈ 8 Min.
7. Servieren Sie warm, mit einem Zitronenspalten. ≈ 2 Min.
8. Die Lachsfilet in eine kalte, wassergefüllte Pfanne legen. Optional können Sie auch Quendale, Lorbeerblätter und den Saft einer Zitrone hinzufügen. ≈ 3 Min.
9. zum Kochen bringen und dann 10 Minuten ziehen lassen. ⏱ 10 Min.
10. auspressen, abkühlen lassen. Alle Gräten und die Haut der Kabeljau entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zerteilen. ⏱ ≈ 20 Min.
11. Die Zwiebeln und die Staudensellerie fein hacken. ≈ 8 Min.
12. In einer Schüssel werden Zwiebeln und Lauch fein gehackt, zusammen mit Knoblauch, Eiern, Mehl, Wasser und Hefe vermischt. Die Kabeljaufilet wird zerbröselt und mit den anderen Zutaten vermischt. Die Menge an Chili kann je nach Geschmack angepasst werden. ≈ 4 Min.
13. Um einen cremigere Teig zu erhalten, können Sie ihn pürieren. ≈ 4 Min.
14. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ 30 Min.
15. Ölfarbe in einer Pfanne erhitzen. Mit einem kleinen Löffel die Teigmasse in Form von kleinen Frittierteln hineingeben. Auf beiden Seiten goldbraun braten. ⏱ ≈ 7 Min.
16. Warm servieren. ≈ 2 Min.