Frittelle antillane di baccalà (accras)

Ingredienti

• 200 g di merluzzo salato
• 200 grammi di farina
• Mezza confezione di lievito chimico
• 2 uova
• 2 cipolle
• 2 cipolle (o scalogno)
• 4 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino, a seconda del vostro gusto
• 150 ml di acqua
• Prezzemolo tritato
• 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro e il succo di 1 limone, per condire il merluzzo (facoltativo)
• Olio per frittura
• limoni, per servire

La sera prima, mettete il merluzzo a dessalare per 24 ore in una vasca d’acqua fredda, cambiando l’acqua più volte.

Mettete il merluzzo in una casseruola con acqua fredda, aggiungendo, se desiderate, timo, alloro e succo di limone. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 10 minuti.

Sgocciolare, lasciare raffreddare, quindi sminuzzare il merluzzo, rimuovendo la pelle e tutte le spine.

Tritate finemente le cipolle, le erbe di campo e l’aglio.

In una ciotola, mescolate la cipolla, le cive, l’aglio, il prezzemolo, le uovo, la farina, l’acqua e il lievito. Aggiungete il merluzzo tritato e il peperoncino, secondo i vostri gusti. Per una pasta più cremosa, frullate il composto.

Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Scaldate l’olio in una padella o in una friggitrice e versateci la pastella con un cucchiaio. Fate dorare le crocchette su entrambi i lati e scolatele su carta assorbente.

Servire caldo, con una spruzzata di succo di limone.