Buñuelos antillanos de bacalao (accras)

Ingredientes

• 200 g de bacalao salado
• 200 g de harina
• ½ sobre de polvo para hornear
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 2 cebollas (o chalotas)
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento, según su preferencia.
• 150 ml de agua
• perejil picado
• 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel y el zumo de 1 limón, para preparar la merluza (opcional)
• aceite para freír
• limón, para servir

A la noche, remoje el bacalao durante 24 horas en un recipiente con agua fría, cambiando el agua varias veces.

Coloque el bacalao en un recipiente con agua fría, junto con tomillo, laurel y zumo de limón, si lo desea. Lleve a ebullición y deje hervir suavemente durante 10 minutos.

Escurra, deje enfriar y luego desmenuzar el bacalao, retirando la piel y todas las espinas.

Pique finamente las cebollas, las cebolletas y el ajo.

En un bol, mezcle la cebolla, las hierbas, el ajo, el perejil, los huevos, la harina, el agua y la levadura. Añada el bacalao desmenuzado y el pimiento picado, según su gusto. Para una masa más cremosa, bátala.

Deje reposar durante al menos 30 minutos.

Calentar el aceite en una sartén o freidora y añadir la masa con una cuchara. Dorar los cruasanes por ambos lados y escurrirlos sobre papel absorbente.

Servir caliente, con una rodaja de limón.