Bolinhas de picolat (almôndegas catalãs)

Ingredientes

• 500 g de tomate
• 400 g de carne de linguiça
• 400 g de carne bovina
• 250 g de cogumelos
• 200 g de ventrèche (barriga de porco salgada)
• 175 g de azeitonas verdes
• 2 ovos
• 30 gramas de farinha de trigo
• 15 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• pão seco
• leite
• Sal, pimenta do reino, salsinha.

Em uma tigela, misture a carne de linguiça, a carne moída, 2 dentes de alho picados e a salsinha picada, o pão seco embebido em leite e escorrido. Tempere com sal e pimenta.

Adicione os ovos um a um, amassando até obter uma massa homogênea.

Polvilhe as mãos e a superfície de trabalho com farinha. Modele pequenas bolinhas com a quantidade de recheio indicada e envolva-as com farinha de trigo.

Cozinhe-as em óleo quente até ficarem douradas, retire-as assim que estiverem prontas e mantenha-as aquecidas.

Para o molho, corte a ventracha em cubos e cozinhe-a por 5 minutos.

Em um pouco de azeite, refogue a cebola e o alho picados restantes. Adicione a carne picada, depois os tomates pelados, sem sementes e picados. Tempere com sal e pimenta.

Doure os cogumelos no óleo, adicione-os à molho e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Adicione as azeitonas.

Despeje a molho em uma panela, coloque as almôndegas e deixe cozinhar por 20 minutos.