Boles de picolat

Ingrédients

• 500 g de tomates
• 400 g de chair à saucisse
• 400 g de viande de bœuf
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de ventrèche (poitrine de porc salée)
• 175 g d'olives vertes
• 2 œufs
• 30 g de farine
• 15 cl d'huile
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• Pain sec
• Lait
• Sel, poivre, persil.

Dans une jatte, réunissez la chair à saucisse, le bœuf haché, 2 gousses d'ail et le persil hachés, le pain sec trempé dans le lait et essoré. Salez légèrement et poivrez.

Ajoutez les œufs un à un en malaxant jusqu'à obtenir une farce homogène.

Farinez-vous les mains et le plan de travail. Formez des boulettes d'une cuillère à soupe de farce et roulez-les dans la farine.

Faites-les dorer dans l'huile chaude, retirez-les dès qu'elles sont colorées et gardez-les au chaud.

Pour la sauce, coupez la ventrèche en dés et blanchissez-la 5 minutes.

Dans un peu d'huile, faites revenir les oignons et l'ail restants hachés, ajoutez la ventrèche égouttée puis les tomates pelées, épépinées et coupées. Salez et poivrez.

Faites dorer les champignons à l'huile, versez-les dans la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez les olives.

Versez la sauce dans une cocotte, plongez-y les boulettes et laissez cuire 20 minutes.