Picolat-Kugeln

Zutaten

• 500 g Tomaten
• 400 g Fleisch für Wurst
• 400 g Rindfleisch
• 250 g Paris-Erbsen
• 200 g Schweinefilet (salzgegrilltes Schweinefleisch)
• 175 g grüne Oliven
• 2 Eier
• 30 g Mehl
• 15 ml Ölfarbe
• 2 Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• Hartbrot
• Milch
• Salz, Pfeffer, Petersilie.

In einer Schüssel vermischen Sie Hackfleisch, Wurstmasse, 2 Knoblauchzehen und gehackte Petersilie sowie das getrocknete Brot, das in Milch getränkt und ausgedrückt wurde. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Bestreuen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche mit Mehl. Formen Sie aus der Füllung kleine Kugeln von etwa einer Teelöffel Größe und rollen Sie diese in Mehl.

Lackieren Sie sie mit warmem Ölfarben, entfernen Sie sie, sobald sie die gewünschte Farbe haben, und halten Sie sie warm.

Für die Soße: Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel und blanchieren Sie es für 5 Minuten.

Mit etwas Ölfarbe, geben Sie die restlichen gehackten Zwiebeln und Knoblauch wieder hinzu, fügen Sie das abgetropfte Fleisch und die geschälten, entkernten und geschnittenen Tomaten hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Verwenden Sie Ölfarbe, um die Pilze zu golden, geben Sie sie in die Soße und lassen Sie köcheln, bis die Soße eindickt. Fügen Sie die Oliven hinzu.

Gießen Sie die Sauce in einen Topf, geben Sie die Hackfleischbällchen hinein und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.