Tazas de picolato

Ingredientes

• 500 g de tomate
• 400 g de carne picada para salchichas
• 400 g de carne de res
• 250 g de champiñones de París
• 200 g de ventrèche (pecho de cerdo salado)
• 175 g de aceitunas verdes
• 2 huevos
• 30 gramos de harina
• 15 cucharadas de aceite
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Pan seco
• leche
• Sal, pimienta, perejil.

En un bol, mezcle la carne picada, la carne de res molida, 2 dientes de ajo picados y el perejil picado, junto con pan rallado remojado en leche y escurrido. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

Añada los huevos uno a uno, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Espolvoree las manos y la superficie de trabajo con harina. Forme bolitas con la cantidad de relleno de una cucharada y enróllalas en harina.

Cocínelas en aceite caliente hasta que estén doradas, retíralas del fuego tan pronto como cambien de color y mantenlas calientes.

Para la salsa, corte la ventralla en cubos y blanquee durante 5 minutos.

En un poco de aceite, sofreíe la cebolla y el ajo picados restantes. Añade la carne picada escurrida, luego las tomates peladas, sin semillas y cortadas. Sazona con sal y pimienta.

Sofríe los champiñones en aceite, añádelos a la salsa y deja que se cocinen hasta que espese. Incorpora las aceitunas.

Vierta la salsa en una olla, sumerja las albóndigas y deje cocer durante 20 minutos.