Boles de picolat (katalanische Fleischbällchen)

Zutaten

• 500 g Tomaten
• 400 g Fleisch für Wurst
• 400 g Rindfleisch
• 250 g Paris-Erbsen
• 200 g Schweinefilet (salzgegrilltes Schweinefleisch)
• 175 g grüne Oliven
• 2 Eier
• 30 g Mehl
• 15 ml Öl
• 2 Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• Getrocknetes Brot
• Milch
• Salz, Pfeffer, Petersilie.

In einer Schüssel vermischen Sie Hackfleisch, Wurstmasse, 2 Knoblauchzehen und gehackte Petersilie sowie das trockene Brot, das in Milch getränkt und ausgedrückt wurde. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Bestreuen Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche mit Mehl. Formen Sie aus der Füllung kleine Kugeln von etwa einer Teelöffel Größe und rollen Sie diese in Mehl.

Geben Sie sie in heißem Öl an, nehmen Sie sie heraus, sobald sie Farbe angenommen haben, und halten Sie sie warm.

Für die Soße: Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel und blanchieren Sie es für 5 Minuten.

In etwas Öl, die restlichen gehackten Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Dann die abgetropfte Rindfleischwurst hinzufügen, gefolgt von den geschälten, entkernten und geschnittenen Tomaten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze in Öl anbraten, dann in die Soße geben und köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Oliven hinzufügen.

Gießen Sie die Sauce in einen Topf, geben Sie die Hackfleischbällchen hinein und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.