Bœuf bourguignon de Julia Child

Ingredientes

• 170 g de barriga de porco defumada, em fatias grossas
• 3 e 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1,4 kg de carne bovina para ensopado, cortada em cubos de 5 cm
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 750 ml de vinho tinto encorpado (Borgonha, Beaujolais, Côtes du Rhône)
• Entre 600 e 800 ml de caldo de carne
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de tomilho
• Uma folha de louro picada
• 18 a 24 cebolas brancas pequenas
• 3 e 1/2 colheres de sopa de manteiga
• 1 bouquet de ervas (salsinha, louro, tomilho)
• 450 g de cogumelos cortados em quatro pedaços
• sal, pimenta

Corte a pancetta em cubos pequenos, cozinhe-os em água fervente por 10 minutos e escorra.

Refogue-os em 1 colher de sopa de óleo em uma panela que possa ir ao forno, e reserve.

Seque a carne e doure-a em pequenas porções na gordura quente; reserve-a junto com os bacon.

Dourar a cenoura e a cebola na mesma gordura, e depois retirar o excesso de gordura.

Retorne a carne e os bacon, tempere com sal e pimenta, polvilhe com farinha de trigo e asse por 4 minutos a 230 °C, sem tampa; mexa e volte a assar por mais 4 minutos.

Reduza o forno para 160 °C. Adicione o vinho e o suficiente caldo para cobrir a carne, em seguida, o extrato de tomate, o alho, o tomilho e a folha de louro.

Leve ao fogo médio, tampe e deixe cozinhar no forno por 3 a 3,5 horas, até que a carne esteja macia.

Enquanto isso, coloque as cebolas pequenas para grelhar por 40 minutos, cobertas com 1,5 colheres de sopa de manteiga, a mesma quantidade de óleo, um pouco de caldo e o tempero.

Refogue os cogumelos em fogo alto na manteiga restante e em 1 colher de sopa de óleo.

Coe o molho, retire o excesso de gordura e deixe reduzir até que fique espesso o suficiente para cobrir a colher.

Retorne a carne e os bacon à panela com a cebola e os cogumelos, cubra com o molho e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.

Sirva com batatas cozidas, macarrão ou arroz.