Bœuf bourguignon nach Julia Child

Zutaten

• 170 g geräucherter Speck, in dicken Scheiben
• 3,5 Esslöffel Olivenöl
• 1,4 kg Rindfleisch, in 5 cm große Würfel geschnitten, zum Schmoren
• 1 Karotte, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Mehl
• 750 ml kräftiger Rotwein (z.B. aus der Bourgogne, Beaujolais oder dem Rhône-Gebiet)
• 600 bis 800 ml Brühe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/2 Teelöffel Thymian
• Ein Bund gehackte Lorbeerblätter
• 18 bis 24 kleine weiße Zwiebeln
• 3,5 Esslöffel Butter
• 1 Kräuterbukett (Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian)
• 450 g Pilze, in Viertel geschnitten
• Salz, Pfeffer

Schneiden Sie das Speck in kleine Würfel, blanchieren Sie diese 10 Minuten in kochendem Wasser und gießen Sie sie ab.

Geben Sie sie in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl an und braten Sie sie darin an, bis sie Farbe bekommen. Nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.

Braten Sie das Fleisch und braten Sie es portionsweise in heißem Speck an; reservieren Sie es zusammen mit den Speckwürfeln.

Braten Sie den Karotten und die Zwiebel in derselben Fett, und entfernen Sie dann überschüssiges Fett.

Geben Sie das Fleisch und die Speckwürfel zurück, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, bestäuben Sie sie mit Mehl und backen Sie sie 4 Minuten bei 230 °C ohne Deckel; rühren Sie und geben Sie sie erneut zurück für weitere 4 Minuten.

Senken Sie den Ofen auf 160 °C vor. Geben Sie den Wein und ausreichend Brühe hinzu, um das Fleisch geradezu zu bedecken, gefolgt von Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit, bedecken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Gericht im Ofen für 3 bis 3,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.

Währenddessen, die kleinen Zwiebeln 40 Minuten zugedeckt mit 1,5 Esslöffeln Butter, genauso viel Öl, etwas Brühe und dem Kräuterbund schmoren lassen.

Braten Sie die Pilze bei starker Hitze zusammen mit dem restlichen Butter und 1 Esslöffel Öl an.

Filtern Sie die Sauce, entfernen Sie den Fett und reduzieren Sie sie, bis sie dick genug ist, um an einem Löffel zu kleben.

Geben Sie das Fleisch und die Speckwürfel wieder in den Topf mit den Zwiebeln und Pilzen, übergießen Sie alles mit der Sauce und lassen Sie es noch einige Minuten leicht köcheln.

Servieren Sie dazu mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis.