Boeuf bourguignon volgens Julia Child

Ingrediënten

• 170 g gerookt spek, in dikke plakken
• 3,5 eetlepels olijfolie
• 1,4 kg rundvlees voor het stoven, in blokjes van 5 cm
• 1 wortel, fijn gesneden
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 eetlepels bloem
• 750 ml rode wijn met een volle smaak (bijvoorbeeld uit de regio Bourgogne, Beaujolais of Côtes du Rhône)
• 600 tot 800 ml rundvleesbouillon
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel tijm
• 1 takje laurier, fijn gehakt
• 18 tot 24 kleine witte uiens
• 3,5 eetlepels boter
• 1 bouquet garni (peterselie, laurier, tijm)
• 450 g champignons, in vier stukken gesneden
• zout, peper

Snijd het spek in kleine blokjes, blancheer ze 10 minuten in kokend water en laat ze uitlekken.

Bak ze in 1 eetlepel olie in een braadpan die in de oven past, en zet ze dan apart.

Haal de vlees droog en bak het in kleine hoeveelheden in de hete vet; zet het apart samen met de spekjes.

Bak de wortel en de ui in dezelfde vetstof tot ze goudbruin zijn, en verwijder vervolgens het overtollige vet.

Leg het vlees en de spek terug, breng op smaak met zout en peper, bestrooi met bloem en bak 4 minuten op 230 °C zonder deksel; roer en leg terug voor nog 4 minuten.

Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. Voeg het wijn, bouillon toe, zodat de vlees net bedekt is, en daarna de tomatenpuree, knoflook, tijm en laurier.

Breng het aan de kook, dek af en laat het 3 tot 3,5 uur in de oven garen, totdat het vlees zacht is.

Terwijl dit gebeurt, bak je de kleine uien 40 minuten zachtjes in een pan met 1,5 eetlepel boter, evenveel olie, een beetje bouillon en de kruidenmix.

Bak de champignons snel in de rest van de boter en 1 eetlepel olie.

Zeef de saus, verwijder het vet en laat het indikten tot het de achterkant van een lepel bedekt.

Leg het vlees en de spek terug in de braadpan, samen met de uien en champignons, en bedek met de saus. Laat het zachtjes een paar minuten sudderen.

Serveer met aardappelen, pasta of rijst.