Wołowina po burgundzku według Julii Child

Składniki

• 170 g wędzonego boczku, w grubych plastrach
• 3,5 łyżki oliwy.
• 1,4 kg wołowiny w kostkach o wymiarach 5 cm, przeznaczonej do duszenia
• 1 drobno starta marchewka
• 1 posiekana cebula
• 2 łyżki mąki
• 750 ml czerwonego wina wytrawnego (np. burgundzkiego, beaujolais, z regionu Côtes du Rhône)
• 600-800 ml bulionu wołowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 liść laurowy, drobno posiekany
• 18-24 małe, białe cebule
• 3,5 łyżki masła
• 1 zbiór ziół (szczypiorek, liść laurowy, tymianek)
• 450 g grzybów, pokrojonych na cztery części
• sól, pieprz

Pokrójcie boczek na małe kawałki, ugotujcie je przez 10 minut w wrzącej wodzie, a następnie odcedźcie.

Podsmaż je na 1 łyżce oleju na patelni, a następnie przechowuj w ciepłym miejscu.

Osusz mięso i smaż je na małych porcjach w gorącej tłuszczu; odłóż mięso wraz z boczek.

Podsmaż marchewkę i cebulę w tej samej tłuszczu, a następnie usuń nadmiar tłuszczu.

Wymieszaj mięso i boczek, dopraw solą, pieprzem i posyp mąką, a następnie piecz przez 4 minuty w temperaturze 230 °C bez pokrywki; wymieszaj ponownie i piecz jeszcze przez 4 minuty.

Ustawcie piekarnik na 160 °C. Dodajcie wino oraz tyle bulionu, aby ledwo przykryło mięso, a następnie koncentrat pomidorowy, czosnek, tymianek i liść laurowy.

Umieść w temperaturze około 90 °C, przykryj i piecz w piekarniku przez 3-3,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

W międzyczasie, podsmażcie drobne cebulki przez około 40 minut, przykryte, z 1,5 łyżki masła, tyle samo oleju, odrobiny bulionu i ziół.

Smażcie grzyby na patelni na dużym ogniu, używając pozostałego masła i 1 łyżki oleju.

Przecedź sos, usuń tłuszcz i gotuj na małym ogniu, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokrywał łyżkę.

Wróćcie mięso i boczek do brytfanny z cebulą i pieczarkami, polejcie sosem i pozostawcie do delikatnego podgrzania przez kilka minut.

Podawaj z jabłkami, zupą lub makaronem.