Blaue Zipfel, salsichas cozidas no vinho e no vinagre

Ingredientes

• De 4 a 8 cebolas
• 1 cenoura
• 1 talo de alho-poró (opcional)
• 1 talo de aipo (opcional)
• 500 ml de água
• 500 ml de vinho branco seco (de Franconia ou similar)
• 125 ml de vinagre de vinho branco
• 3 colheres de chá de sal
• De 1 a 2 colheres de chá de açúcar
• 10 grãos de pimenta do reino preta
• 5 grãos de pimenta da Jamaica
• 5 bagas de zimbro
• 3 espetinhos de açafrão
• 2 folhas de louro
• 8 salsichas de carne ou 20 a 24 pequenas salsichas de Nuremberg

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas.

Corte a cenoura em rodelas, e, se desejar, o alho-poró e a salsão, também em rodelas, cubos pequenos ou tiras.

Coloque todos os ingredientes, exceto a linguiça, em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo, quase em ebulição, por 20 a 30 minutos.

Prove: o caldo deve ser bem salgado e ácido, com um leve toque adocicado.

Faça pequenos furos nas salsichas com um palito de dente.

Cozinhe-os em caldo por cerca de 10 minutos, apenas até ficarem macios. Sirva com as cebolas e um pouco do caldo, e com pão.