Blaue Zipfel, salchichas escalfadas en vino y vinagre

Ingredientes

• De 4 a 8 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 trozo de puerro (opcional)
• 1 tallo de apio (opcional)
• 500 ml de agua
• 500 ml de vino blanco seco (de Franconia o similar)
• 125 ml de vinagre de vino blanco
• 3 cucharaditas de sal
• De 1 a 2 cucharaditas de azúcar
• 10 granos de pimienta negra
• 5 granos de pimienta de Jamaica
• 5 bayas de enebro
• 3 clavos de jengibre
• 2 hojas de laurel
• 8 salchichas de Bratwurst o 20 a 24 salchichas pequeñas de Núremberg.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.

Corte la zanahoria, y si lo desea, el puerro y el apio, en rodajas, en dados pequeños o en tiras.

Coloque todos los ingredientes, excepto la salchicha, en una olla, lleve a ebullición y luego deje hervir a fuego muy bajo durante 20 a 30 minutos.

Pruebe: el caldo debe ser bien salado y ácido, con un ligero toque dulce.

Pinchar la salchicha varias veces con un palillo.

Cocine los fideos en el caldo durante unos 10 minutos, justo antes de que hierva. Sirva con las cebollas y un poco de caldo, y con pan.