Blaue Zipfel

Zutaten

• 4 bis 8 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Bund oder 2 Stangen Petersilie (optional)
• 1 Stange Sellerie (optional)
• 500 ml Wasser
• 500 ml trockener Weißwein (aus Franken oder ähnlich)
• 125 ml Weißweinessig
• 3 Esslöffel Salz
• 1 bis 2 Teelöffel Zucker
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 5 gr Körner Jamaikanischer Chili
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Bratwürste oder 20 bis 24 kleine Nürnberger Würste

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Scheiben.

Schneiden Sie die Karotte und, falls gewünscht, auch den Lauch und das Sellerie, in Scheiben, kleine Würfel oder Streifen.

Geben Sie alle Zutaten, außer die Wurst, in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann bei schwacher Hitze für 20 bis 30 Minuten köcheln.

Probieren Sie: Der Brühe sollte gut gesalzen und säuerlich sein, mit einer leichten süßen Note.

Stechen Sie die Würste mehrmals mit einer Nadel.

Garen Sie sie etwa 10 Minuten lang in dem Brühe, gerade so, dass sie nicht kochen. Servieren Sie sie zusammen mit den Zwiebeln und etwas Brühe, sowie mit Brot.