Blaue Zipfel, salsicce in camicia al vino e aceto

Ingredienti

• Da 4 a 8 cipolle
• 1 carota
• 1 spicchio di porro (opzionale)
• 1 costa di sedano (facoltativo)
• 500 ml di acqua
• 500 ml di vino bianco secco (proveniente dalla Franconia o simile)
• 125 ml di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di sale
• Da 1 a 2 cucchiaini di zucchero
• 10 chicchi di pepe nero
• 5 peperoncini dalla Giamaica
• 5 bacche di ginepro
• 3 spicchi di zenzero
• Due foglie di alloro
• 8 salsicce di maiale o 20-24 piccole salsicce di Norimberga

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine.

Tagliare la carota, e, se lo desiderate, anche il porro e il sedano, a rondelle, a cubetti piccoli o a listarelle.

Mettete tutti gli ingredienti, tranne la salsiccia, in una casseruola, portate a ebollizione e poi lasciate sobbollire per circa 20-30 minuti, mantenendo una temperatura appena sotto il punto di ebollizione.

Assaggiate: il brodo deve essere saporito, con un buon equilibrio tra sale e acidità, e una leggera nota dolce.

Praticate alcuni piccoli fori nella salsiccia con uno stuzzicadenti.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti nel brodo, appena prima che inizi a bollire. Servite con le cipolle e un po' di brodo, e con del pane.