Blaue Zipfel, saucisses pochées au vin et au vinaigre

Ingrédients

• 4 à 8 oignons
• 1 carotte
• 1 morceau de poireau (facultatif)
• 1 morceau de céleri (facultatif)
• 500 ml d'eau
• 500 ml de vin blanc sec (de Franconie ou similaire)
• 125 ml de vinaigre de vin blanc
• 3 c. à café de sel
• 1 à 2 c. à café de sucre
• 10 grains de poivre noir
• 5 grains de piment de la Jamaïque
• 5 baies de genièvre
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 8 bratwursts ou 20 à 24 petites saucisses de Nuremberg

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

Coupez la carotte, et si vous le souhaitez le poireau et le céleri, en rondelles, en petits dés ou en lanières.

Mettez tous les ingrédients sauf les saucisses dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir juste sous l'ébullition 20 à 30 minutes.

Goûtez : le bouillon doit être bien salé et acide, avec une légère note sucrée.

Piquez les saucisses plusieurs fois avec un cure-dent.

Faites-les pocher environ 10 minutes dans le bouillon, juste sous l'ébullition. Servez-les avec les oignons et un peu de bouillon, et du pain.