Biscoitos de chá holandeses de 1746

Ingredientes

• 200 g de farinha de trigo (tipo 45)
• 75 gramas de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de cada um: cravo-da-índia, canela e nozes de noz-moscada moídas
• 150 g de manteiga à temperatura ambiente
• 275 ml de creme de leite
• 15 g de fermento biológico fresco (ou 4 g de fermento seco) dissolvidos em 125 ml de água morna.
• 1 ovo
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de água de rosas
• 400 g de passas de Corinto
• 125 g de passas
• 1 clara de ovo
• 1/2 colher de chá de água de rosas por 10g de açúcar
• De 50 a 60 gramas de açúcar de confeiteiro
• corante alimentar (opcional)
• Pérolas de prata ou pequenas flores de açúcar

Misture a farinha de trigo, o açúcar, as especiarias, o sal e a manteiga.

Misture a creme, a fermento dissolvido, os ovos, as gemas e a água de rosas, e incorpore-os gradualmente à massa, amassando até obter uma massa homogênea e sem grumos.

Cubra com um pano úmido e deixe fermentar em um local quente, por cerca de uma hora.

Enquanto isso, pique as passas de Corinto e as uvas passas.

Adicione-os à massa e deixe descansar por mais uma hora.

Préaqueça o forno a 150 °C; verifique com um termômetro, pois, se estiver muito quente, as uvas podem queimar.

Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno, no centro.

Cozinhe até dourar, o que pode levar de 2 a 3 horas, dependendo do forno e da espessura.

Coloque o bolo em uma tábua, corte-o em pequenos pedaços e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a cobertura, misture os ovos, a água de rosas (opcionalmente, corante) e o açúcar de confeiteiro até obter uma consistência homogênea.

Cubra os biscoitos com uma fina camada, deixe secar e repita se necessário. Decore com pérolas ou flores de açúcar.