Galletas holandesas de té de 1746

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo (tipo 45)
• 75 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de cada uno: clavo de olor, canela y nuez moscada molidas
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 275 ml de crema líquida
• 15 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca) disueltos en 125 ml de agua tibia.
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de agua de rosas
• 400 g de pasas de Corinto
• 125 g de pasas
• 1 clara de huevo
• 1/2 cucharadita de agua de rosas por 10 gramos de azúcar
• De 50 a 60 gramos de azúcar glas
• Colorante alimentario (opcional)
• Perlas de plata o pequeñas flores de azúcar

Mezcle la harina, el azúcar, las especias, la sal y la mantequilla.

Mezcle la crema, la levadura disuelta, los huevos, las yemas y el agua de rosas, e incorpore gradualmente a la masa mientras amasa, hasta obtener una masa para pastel espesa y sin grumos.

Cúbralo con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Mientras tanto, corte las pasas de Corinto y las pasas.

Añádalos a la masa y déjenla levar durante otra hora.

Precaliente el horno a 150 °C; compruebe la temperatura con un termómetro, ya que si está demasiado caliente, las uvas se quemarán.

Extienda la masa sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y hornee en el centro del horno.

Cocine hasta que esté dorado, lo que puede tardar entre 2 y 3 horas, dependiendo del horno y el grosor.

Coloque el pastel sobre una tabla, corte pequeños bizcochos y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado, mezcle la clara de huevo, el agua de rosas, opcionalmente el colorante, y el azúcar glas hasta obtener una consistencia homogénea.

Unten los galletas con una fina capa, déjenlas secar y repitan si es necesario. Decoren con cuentas o flores de azúcar.