Biscuits à thé hollandais de 1746

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (type 45)
• 75 g de sucre glace
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de chacun : clou de girofle, macis et noix de muscade moulus
• 150 g de beurre à température ambiante
• 275 ml de crème liquide
• 15 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche) délayée dans 125 ml d'eau tiède
• 1 œuf
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe d'eau de rose
• 400 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 1 blanc d'œuf
• 1/2 c. à café d'eau de rose par 10 g de blanc
• 50 à 60 g de sucre glace
• Colorant alimentaire (facultatif)
• Perles argentées ou petites fleurs en sucre

Pétrissez la farine, le sucre, les épices, le sel et le beurre.

Mélangez la crème, la levure délayée, l'œuf, les jaunes et l'eau de rose, et incorporez-les peu à peu à la pâte en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte à gâteau épaisse et sans grumeaux.

Couvrez d'un linge humide et laissez lever au chaud, environ une heure.

Pendant ce temps, hachez les raisins de Corinthe et les raisins secs.

Incorporez-les à la pâte levée et laissez lever encore une heure.

Préchauffez le four à 150 °C ; vérifiez au thermomètre, car plus chaud, les raisins brûlent.

Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez au milieu du four.

Faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré, soit 2 à 3 heures selon le four et l'épaisseur.

Posez le gâteau sur une planche, découpez-y de petits biscuits et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez le blanc d'œuf, l'eau de rose, éventuellement le colorant, et le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Badigeonnez les biscuits d'une fine couche, laissez sécher et recommencez si nécessaire. Décorez de perles ou de fleurs en sucre.